Qué cocinamos hoy en casa?

Ingredientes:

• 4 doradas de ración.
• 1 vaso de vino.
• 4 cucharadas de aceite.
• 16 patatitas al vapor.

Ingredientes salsa:

• 1 vaso de caldo de pescado.
• El jugo de las doradas.
• 4 cucharadas de nata líquida.
• Unas gotas de jerez oloroso.
• Un ramito de tomillo.
• 1 cucharada de maizena.
• Medio limón.
• Sal.
• Pimienta.

Empezaremos poniendo las doradas limpias en una fuente de horno sazonadas y regadas con las 4 cucharadas de aceite y el vaso de vino y lo introduciremos al horno que tendremos precalentado a 200 grados.

Lo dejamos así durante 12 minutos y después retiramos y reservamos.

Ya podemos empezar a preparar la salsa:  pondremos un cazo al fuego con el vaso de caldo, las 4 cucharadas de nata, el zumo del limón y el ramito de tomillo.

Lo dejaremos hervir durante 10 minutos.  Lo retiramos del fuego y lo colamos.

Pasamos a añadir el jugo de la bandeja de cocer las doradas.

Probaremos el punto de sal y pimienta y rectificaremos si fuera necesario.

Para espesar la salsa pondremos en un vaso un poco de agua y 1 cucharada de maicena.  Lo mezclaremos bien y lo añadiremos al cazo dejándolo hervir hasta que espese.

Acabaremos añadiendo unas gotas de jerez aromático al gusto.  Mezclamos  y reservamos.

A la hora de servir pondremos los lomos de dorada en un plato y lo  acompañaremos con patatitas al vapor y lo regaremos todo con la salsa.

Ingredientes:

• 24 colas de gambas.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de pulpa de tamarindo.
• 2 chiles rojos.
• 1 pizca de jengibre.
• 1 pizca de cúrcuma.
• Sal.

Ingredientes salsa de coco:

• 2 dientes de ajo.
• 2 chiles verdes.
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 vaso de leche de coco.
• 1 ramito de cilantro.
• Sal.

Empezaremos pelando las gambas dejando la punta de la cola sin pelar y reservamos.

Seguiremos cogiendo un cuenco y pondremos dentro:  un diente de ajo picado, una pizca de jenjibre rallado, una cucharada de pulpa de tamarindo disuelta en un poco de agua, los dos chiles rojos picados, la pizca de cúrcuma y un poco de sal.

Lo mezclaremos todo bien y le incorporaremos las gambas que teníamos reservadas para que se vayan marinando.  Lo llevamos a la nevera durante 10 ó 15 minutos.

Prepararemos ahora una sartén con el aceite y freiremos las gambas una vez escurridas y secadas.

Las freímos durante un par de minutos,  las sacamos y reservaremos en una fuente tapadas para que no se enfríen.

En la misma sartén y con el mismo aceite pondremos a dorar los dos dientes de ajo aplastados.  Una vez dorados añadiremos el vaso de leche de coco, unas cuantas hojas de cilantro picadas, los dos chiles verdes picados y lo salaremos y dejamos cocer durante 7 minutos.  Pasado ese tiempo lo retiramos y reservamos.

A la hora de servir pondremos en un plato la ración de gambas con unas hojas enteras de cilantro y lo regaremos con la salsa de coco.

Ingredientes:

• 12 patatas pequeñas.
• Perejil.
• 800 gr. de mero en 2 filetes.
• 1 carabinero.
• 150 gr. de gambas.
• 4 langostinos.
• 2 claras de huevo.
• 1 vaso de nata liquida.
• 2 puerros.
• 5 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla.
• Sal.
• Pimienta.

Comenzaremos poniendo una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite y las patatas peladas.

Las dejaremos a fuego vivo unos minutos para dorarlas un poco y bajaremos el fuego y taparemos la sartén con una tapa bastante hermética para que acaben de cocerse al vapor durante 15 minutos.

Cuando acabe la cocción lo espolvorearemos con un poco de perejil picado y reservamos.

Pasaremos ya a poner una olla al fuego con las cáscaras y cabezas de las gambas, los langostinos, el carabinero, los cascos de la cebolla, la parte verde de los puerros y 2 vasos de agua.

Lo dejaremos hervir durante 20 minutos.  Pasado este tiempo lo colaremos y reservamos el caldo.

En una sartén pondremos tres cucharadas de aceite y los puerros picados.  Los dejamos rehogar y cuando estén dorados lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cogeremos en el vaso batidor y ponemos los puerros rehogados fríos con los cuerpos de las gambas crudos, los de los langostinos, el del carabinero, las claras de huevo y la nata líquida.

Lo sazonaremos y batiremos bien y lo reservamos en el congelador unos minutos.

Pondremos a calentar el horno a 200 grados.

Mientras se calienta el horno cogeremos la bandeja que después irá dentro y la engrasamos ligeramente.  Pondremos en ella un filete de mero lavado y salpimentado.

Repartiremos por encima la crema de marisco que teníamos en el congelador y taparemos con otro filete de mero.  Echamos por encima el caldo que teníamos reservado.

Introducirlo en el horno durante 15 minutos.

A la hora de servir se puede hacer en una bandeja, todo entero,  rodeado de las patatitas.

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Ingredientes:

• 1 cola de salmón de 2 Kg..
• 8 cucharadas de sal marina.
• 8 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharada de pimienta blanca.
• 1 manojo de eneldo picado.

Ensalada de patata:

• 1 Kg. de patatas.
• 1 l. de caldo.

Salsa de eneldo:

• 2 cucharadas de mostaza.
• 2 cucharadas de eneldo picado.
• 1 cucharada de pimienta.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 taza de mayonesa.
• 1 taza de nata liquida.
• Sal.

En esta ocasión tenemos los ingredientes separados por partes.

Empezaremos preparando el marinado cogiendo un bol y echando la sal, el azúcar, la pimienta y el eneldo (reservando una cucharada de eneldo para después)  y mezclaremos bien todos estos ingredientes en el bol.

Preparamos ahora una fuente donde pondremos una base del preparado que tenemos en el bol.

Procedemos ahora a limpiar de espinas el salmón y lo frotaremos con el preparado que tenemos en el bol. Debemos frotar bien los dos lados del salmón.

Vamos ahora a la fuente y colocamos los filetes de salmón uno sobre otro.  Entre las piezas de salmón pondremos un poco del preparado que tenemos en el bol.

Tapamos ahora la fuente con papel de aluminio.  Le ponemos un peso encima y lo guardamos en la nevera de 1 a 4 dias según lo marinado que qeuramos que quede el salmón. Pasado este tiempo lo rasparemos por encima  para retirar todo el preparado que le habíamos puesto por encima.

Lo espolvorearemos con el eneldo que teníamos reservado y ya podemos volver a guardarlo en la nevera tapado con papel de aluminio.

Pasamos a hacer la ensalada de patatas poniendo una olla al fuego con el litro de caldo y las patatas peladas, lavadas y cortadas a dados.

Cuando las patatas estén cocidas lo colaremos reservando el caldo y reservamos.

Para la salsa de eneldo pondremos en un bol la mostaza, las 2 cucharadas de eneldo, pimienta, sal, azúcar, la mayonesa y la nata líquida y lo mezclamos todo bien.

Si ves que te queda muy espeso lo aclaras con un poco de caldo de las patatas.

Ya podremos añadirle las patatas a dados que teníamos reservadas mezclándolas bien y reservando.

A la hora de servir cogeremos el salmón de la nevera, lo pondremos en una tabla y procederemos a hacer láminas con un cuchillo que corte bien,  cuanto más finas mejor.

Pondremos en un plato una ración acompañándola de un poco de ensalada de patatas.

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Ingredientes:

• 8 huevos.
• 250 gr. de gambas.
• 1/2 cebolla grande.
• 4 cucharadas de tomate frito.
• 8 cucharadas de aceite.
• Pizca de estragón.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 copa de brandy.

Comenzaremos preparando la salsa de gambas pelando las gambas y reservando los cuerpos.

Pondremos un cazo con poca agua y colocaremos las cabezas de las gambas a hervir con una pizca de sal, una cuarta parte de la cebolla y un poco de pimienta.

Lo dejamos cocer durante 20 minutos y lo pasamos por el chino para sacar todo el jugo a las cabezas y reservamos.

En una sartén pondremos 6 cucharadas de aceite y el resto de la cebolla bien picada.

Le añadiremos los cuerpos de las gambas hasta que cambien de color e incorporaremos las 4 cucharadas de tomate.

Sazonar con sal y pimienta y una pizca de estragón.

Lo regaremos todo con la copa de brandy y lo flameamos dejando que queme el alcohol.

Ahora añadimos el preparado anterior de las cabezas de las gambas, damos un hervor y reservamos.

Pasamos a preparar los huevos cogiendo una olla y poniendo agua a hervir.

Mientras, cogemos una taza y la forramos con papel film y con las dos cucharadas de aceite que quedaban engrasamos la parte interior del papel film, le cascamos un huevo lo sazonamos y atamos las puntas del papel film procurando que no quede aire dentro e introducimos en el agua hirviendo durante 4 minutos más o menos.

Repetiremos la misma operación con los 7 huevos restantes.

A la hora de servir pondremos los huevos en platos y los acompañaremos con las gambas y la salsa.