Qué cocinamos hoy en casa?

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Ingredientes:

• 6 berenjenas
• 300 gr. de carne picada de cordero
• 2 sobres de queso rallado estilo parmesano
• 150 c.c. de aceite
• 2 huevos
• 1 cebolla
• Canela en polvo
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Empezaremos pelando las berenjenas y cortándolas a láminas longitudinales.

Pondremos una olla al fuego con agua y un chorrito de aceite y cuando rompa a hervir sumergiremos las berenjenas durante 2 minutos sólo para blanquearlas y las retiraremos secándolas con un paño limpio. Una vez bien secas las pondremos en una sartén a freir reservándolas cuando estén fritas.

En la misma sartén que hemos frito las berenjenas retirando el exceso de aceite pondremos a freir la cebolla rallada y antes de que se dore le añadiremos la carne picada de cordero. Lo dejamos cocer unos minutos y lo sazonamos con sal, pimienta, canela y nuez moscada. Dejamos terminar de cocer y en el último momento le añadimos el queso rallado removiendo un poco y reservamos.

Preparamos una fuente de horno poniendo una primera capa de berenjenas que teníamos reservadas; seguimos ahora con el sofrito e iremos alternando capas hasta acabar los ingredientes teniendo en cuenta de terminar con la última capa de berenjenas.

En un cuenco batiremos los dos huevos y los pondremos en la fuente de horno repartiéndolos bien.

Pondremos en el horno durante unos 45 minutos a horno medio.

A la hora de servir se puede servir frío y de un dia para otro.

Ingredientes:

• 5 calabacines
• 50 gr. de manteca de cerdo
• 3 cucharadas de aceite
• 25 gr. de pan rallado
• 200 gr. de queso fundido
• 1 kg. de tomates maduros
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cebolla
• Orégano molido
• Harina para rebozar
• Sal
• Pimienta

Empezaremos pelando y cortando en rodajas los calabacines. Los sazonaremos con sal y los dejaremos escurrir unos 20 minutos.

Una vez escurridos los impregnaremos ligeramente con harina y los pondremos a freir en una sartén con aceite.

Una vez estén dorados los retiraremos y pondremos a escurrir el exceso de aceite y reservamos.

Cogemos la misma sartén y retiramos el exceso de aceite dejando unas tres cucharadas y pondremos a derretir la manteca de cerdo. Cuando esté derretida rehogaremos la cebolla rallada a fuego suave y antes de que se dore añadimos el orégano en polvo, los tomates rallados, la cucharada de azúcar, un poco de sal y un poco de pimienta y dejamos cocer. Lo mantendremos tapado hasta que el tomate este muy cocido. Entonces apartamos del fuego y lo reservamos.

Coloca en una bandeja de horno capas alternadas de calabacines, salsa de tomate y láminas de queso de fundir, repitiendo lo mismo hasta que acabes los ingredientes, teniendo en cuenta de terminar con una capa de salsa de tomate y queso de fundir. Espolvoréalo con el pan rallado e introduce en el horno a gratinar.

Sírvelo caliente para que el queso se funda.

Ingredientes:

• 8 huevos
• 8 gambas
• 1 pastilla de caldo
• 3 cucharadas de leche evaporada
• 1 cucharadita de harina de maiz
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 3 tomates maduros
• 2 yemas de huevo
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 ramita de perejil

Pondremos una olla al fuego con medio litro de agua y cuando hierva echaremos la pastilla de caldo a disolver y reservamos.

En una sartén al fuego pondremos la mantequilla y rehogaremos la cebolla rallada y antes de que tome color agregaremos los tomates pelados y triturados y lo tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos.

Pasado este tiempo le añadiremos la harina de maiz diluida en el vino blanco, el caldo, las gambas y el perejil picado.

Dejaremos cocer 15 minutos y retiraremos las gambas las pelaremos y trocearemos y reservaremos.

Con el resto del sofrito y las pieles y cabezas de las gambas lo pasaremos todo por el pasapurés y lo volvemos a poner al fuego con las gambas troceadas que teníamos reservadas. Añadiremos también la leche evaporada mezclada con las dos yemas de huevo.

Remuévelo constantemente hasta que espese y sazónalo con sal y pimienta y reserva.

Coge una fuente de horno y pon los huevos en ella y vierte por encima la salsa con las gambas que teniamos reservada.

Lo pones ahora en el horno a temperatura moderada hasta que cuajen los huevos (unos cinco minutos) para que las yemas queden blandas.

Sírvelos acompañados de triángulos de pan frito y bien caliente.

Ingredientes:

• 1/2 de bacalao desalado
• 300 c.c. de leche
• 100 gr. de queso rallado
• 1 paquete de puré de patatas
• 1 yema de huevo
• Mantequilla
• Harina
• Sal
• Limón
• Nuez moscada

Empezaremos preparando el puré de patatas:  pondremos una olla al fuego con 1/2 litro de agua.

Cuando hierva la retiramos del fuego y echamos el paquete de puré de patatas. Lo mezclamos bien y añadimos un poco de mantequilla, la yema de huevo y rectificamos de sal. Lo volvemos a mezclar bien todo junto y reservamos.

Continuaremos ahora preparando el bacalao: lo colocamos en una olla cubierto de agua fría con el zumo de medio limón y dejándolo hervir 10 minutos a fuego muy suave.

Pasado este tiempo lo retiraremos y pasaremos a desmenuzarlo quitándole las pieles y las espinas y lo reservamos.

Ahora haremos una bechamel clarita. Para ello cogeremos una sartén y pondremos una viruta de mantequilla.

Cuando esté fundida añadiremos dos cucharadas de harina sin parar de mover. Iremos agregándole la leche poco a poco para que no haga grumos sin parar de remover.

Lo dejaremos unos minutos y lo retiramos del fuego y reservamos.

Pasamos ya a montar el plato: preparamos una fuente de horno y pondremos el puré de patatas que teníamos reservado como base del plato. Encima colocaremos el bacalao desmenuzado bien repartido y lo cubriremos con la bechamel clarita.

Seguidamente le espolvorearemos un poco de nuez moscada y el queso rallado encima y ya podemos gratinarlo a horno fuerte.

Ingredientes:

• 200 gr. de macarrones
• 100 gr. de queso gruyére rallado
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• 100 gr. de jamón de york
• 100 gr. de champiñones
• 4 huevos
• 1/4 l. de leche
• 1 cucharada de harina
• 75 gr. de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Pondremos una olla al fuego con abundante agua y sal para hervir los macarrones durante 25 minutos. Pasado este tiempo retiraremos y escurriremos los macarrones y los pondremos en un cuenco grande que nos permita añadirle la mitad de la mantequilla, el jamón de york cortado en trocitos, el queso gruyére, el queso parmesano y las yemas de los huevos batidas previamente.

 Sólo falta sazonarlo con sal y pimienta.

Las claras las montaremos a punto de nieve y las añadiremos a la mezcla anterior y reservamos.

Cogeremos un molde para poner al baño maría y lo untaremos con un poco de mantequilla. Le incorporaremos la mezcla anterior repartiéndola bien.

Calentaremos el horno a 170 grados y pondremos el molde con la mezcla a cocer al baño maria durante 45 minutos.

Mientras tanto limpiaremos los champiñones y los laminaremos poniéndolos a rehogar en una sartén con el resto de la mantequilla durante 10 minutos.

Acto seguido rehoga la harina removiendo continuamente con los champiñones y ya iremos añadiendo la leche y removiendo durante 10 minutos más.

A la hora de servir desmoldaremos el pastel de macarrones y lo cubriremos con la salsa de macarrones muy caliente.