Qué cocinamos hoy en casa?

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Conociendo algunos pequeños trucos, podremos conservar en perfecto estado cualquier alimento en nuestra nevera o frigorífico sin que se sequen, se oscurezcan ó pierdan sus propiedades. Vamos a conocer en varias etapas la mejor manera de hacerlo:

COMO CONSERVAR LAS ALCACHOFAS

• Para que las alcachofas queden en buen estado, sin marchitarse ni ponerse negras,  antes de ponerlas en la nevera tienes que envolverlas sin lavar en un paño húmedo y todo ello en una bolsa de plástico. Así mantendrán toda su frescura.
• Cuando las saques de la nevera, quedarán más blancas y tiernas si las pones un rato en remojo en agua con un chorrito de limón

PATATAS COMO RECIEN CORTADAS

• A quien no le ha pasado que ha cortado patatas, por ejemplo, para hacer una tortilla, y se da cuenta que ha cortado demasiadas. Para no tener que tirarlas puedes guardarlas en la nevera de la siguiente manera: las pones en un recipiente y las cubres con agua y un chorrito de vinagre. Cuando las necesites, las patatas estarán como cuando las pelaste y cortaste.

COMO MANTENER LOS LIMONES JUGOSOS COMO EL PRIMER DIA

• Otro de los problemas habituales. Si ponemos los limones en el frigorífico, se pudren y si los dejamos a temperatura ambiente, florecen y se secan.
• Para evitarlo, tienes que guardarlos en la nevera, pero dentro de un envase, cubiertos con agua y cerrando el envase herméticamente. Cuando neceistes los limones estarán como el primer día.

COMO EVITAR QUE EL EMBUTIDO SE PEGUE

• Compramos en el súper un embutido envasado al vacío, en lonchas finas, y cuando lo abrimos, las lonchas están pegadas entre sí, y quedan hechas un desastre cuando intentamos separarlas.
• La solución es tan sencilla como pasar el envase por debajo del grifo con agua fría antes de abrirlo por primera vez.

COMO CONSERVAR LA CARNE ó LAS AVES EN LA NEVERA

• La carne se conservará más fresca y sabrosa si al ponerla en la nevera tomas estas precauciones:  tienes que untar la carne con aceite de oliva, envolverla en hojas de col y cubrirla con un plato.
• Si lo que vas a guardar en la nevera es carne de ave (pollo, pavo, codornices,etc..), ten en cuenta que se conserva menos tiempo que otro tipo de carnes. Para mantenerla mejor, colócala en un recipiente y tápala con un plástico al que le harás unos agujeros para que respire.

CONSEJOS GENERALES SOBRE LA CONSERVACIÓN EN LA NEVERA

• Las verduras frescas deben colocarse inmediatamente en la nevera, porque a temperatura ambiente pierden gran parte de sus vitaminas. El cajón de las verduras es el lugar más adecuado, teniendo en cuenta que si son verduras de hoja, debes envolverlas en una bolsa de plástico, y si son raíces harás lo mismo, pero con unos agujeros para que respiren.
• Cualquier alimento ue coloques en tu nevera no debe nunca estar en contacto con la pared del fondo, porque ahí es donde se produce el frío y la temperatura es más baja que en cualquier otro lugar de la nevera.
• Para evitar los olores desagradables en la nevera, ó incluso para impedir que se mezclen entre sí, envuelve los alimentos antes de ponerlos en la nevera.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de ternera para estofar cortada a dados
• 2 riñones de cerdo
• 1 vaso de cerveza
• 1/2 kilo de patatas
• 50 grs de mantequilla
• 4 cebollas
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 cucharadita de papikra
• 1 cucharada de harina
• aceite, tomillo, laurel, perejil, sal, pimienta

Preparación: 10 minutos

Cocción: 1 hora

Lo primero que hemos de hacer es preparar un caldo disolviendo la pastilla de caldo en 1/4 de litro de agua y lo reservamos.

Limpiaremos los riñones y partiremos en trozos.

En una cazuela pon mantequilla y un chorrito de aceite. Dora las cebollas que habrás cortado en anillas finas. Después añade la carne y los riñones y cuando hayan empezado a coger color, espolvorea con la papikra y la harina. Remueve bien.

Es el momento de echar la cerveza y el caldo que habíamos reservado. Volveremos a remover y añadiremos el tomillo, el laurel y el perejil. A partir de aquí, dejaremos cocer a fuego muy lento, hasta que compruebes que la carne está muy tierna. Cuando falten unos 20 minutos para acabar la cocción, añade las patatas troceadas.

Antes de servir espolvorea un poco de perejil picado por encima de la cocción.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de escalopines de ternera
• 1 coliflor pequeña
• 50 grs. de manteca de cerdo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pastilla de caldo de carne
• 7 almendras tostadas
• aceite
• harina
• sal
• pimienta

Tiempo de preparación:  15 minutos

Cocción: 45 minutos

En una olla con agua donde hemos añadido un poco de sal, hervir la coliflor. Un vez hervida, escúrrela y pásala por harina.

Preparamos una sartén con aceite y cuando esté caliente, incorporamos la coliflor que habíamos pasado previamente por harina. Freímos la coliflor. La sacamos de la sartén para que no le quede aceite extra y la reservamos.

En otra sartén pondremos a derretir la manteca de cerdo. Una vez hecho ésto, incorporamos los escalopines y los doramos. Retiramos la carne y la reservamos.

En la misma sartén, aprovechando la manteca de cerdo que teníamos, freímos la cebolla picada hasta que esté tierna. Agregamos los tomates rallados y el ajo.  Removemos todo durante unos minutos.

Ahora añadimos los escalopines al sofrito que hemos conseguido. Ponemos también una pastilla de caldo de carne y 200 cc. de agua (un vaso). Dejamos que siga cociendo a fuego suave hasta que los escalopines estén tiernos. A media cocción añade las almendras que habremos machacado previamente en el mortero. Remueve todo.

Añade ahora los ramitos de coliflor que habíamos reservado. Sazónalo con pimienta, prueba y rectifica de sal.

Ingredientes:

• 4 filetes gruesos de lomo de cerdo
• 2 cebollas grandes
• 4 porciones de quesitos
• 100 grs. de mantequilla
• aceite
• sal
• pimienta

Picar las cebollas. En una sartén poner mantequilla a fundir e incorporar las cebollas. Rehogar a fuego suave.

Cuando las cebollas estén doradas, añádele las porciones de quesitos partidas en trozos y remuévelo hasta que estén fundidos.

Sazonar al gusto con sal y pimienta y reservar.

Fríe ahora los filetes de lomo con un poco de aceite. Sazónalos al gusto con sal y pimienta.

Retira los filetes a una fuente. Cúbrelos con la salsa que habías reservado y sírvelos inmediatamente bien calientes.

Ingredientes:

• 1 kilo de sepia
• 400 grs. de garbanzos ya cocidos
• 3/4 de vaso de vino blanco
• 15 avellanas tostadas
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan frito
• aceite
• azafrán
• perejil

Poner en un mortero las avellanas y el pan frito. Hacer una picada. Reservarlo.

Poner en una cazuela con aceite la cebolla picada y los dientes de ajo picados. Cuando se haya sofrito un poco se incorpora la sepia cortada a trozos y el vino.

Dejarlo cocer tapado a fuego suave hasta que la sepia esté tierna.

Incorpórale los garbanzos y la pastilla de caldo desmenuzada.  Remuévelo todo y añade la picada y el azafrán y rehógalo todo junto unos minutos más.

Después añadir el perejil. Remover y ya estará listo para servir.