Qué cocinamos hoy en casa?

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Ingredientes:

• 1 bote de alcachofas pequeñas
• 24 gambas peladas
• 1 vaso de agua helada
• 1 yema de huevo
• Palillos grandes
• Harina
• Aceite para freir

Escurrimos las alcachofas y secamos con un trapo ó papel de cocina y procedemos a pincharlas en los palillos pinchando una alcachofa seguido de una gamba y terminando con alcachofa.

El orden se puede variar según gustos.

Una vez llenos los palillos los reservamos y pasamos a preparar la tempura, empezando por batir la yema de huevo con el agua helada con energía.

Una vez batido iremos incorporándole la harina poco a poco hasta conseguir una pasta no muy espesa y reservamos.

Ponemos los pinchos en la tempura y pasamos a freirlos en abundante aceite.

Una vez dorados los pasamos a un plato con papel absorbente para que pierdan el sobrante de aceite y servir calientes.

Ingredientes:

• 200 gr. atún fresco
• 200 gr. arroz
• 1/2 vaso de agua
• 4 hojas de alga nori
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 4 cucharadas de azúcar
• salsa wasabi

Comenzaremos cociendo en un cazo el vinagre de arroz con el azucar y una pizca de sal.

Lo coceremos hasta que todo se deshaga y esté bien ligado. Acto seguido lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar reservándolo.

En crudo: lavar el arroz hasta que el agua salga completamente clara y dejarlo reposar al menos 30 minutos en remojo.

Una vez trancurridos los 30 minutos coceremos el arroz a fuego suave durante 15 minutos y lo dejaremos reposar durante otros 15 minutos.

Lo extenderemos en el mármol  de la cocina para que se enfríe. Una vez frío lo recogeremos en un cuenco y lo mezclaremos con el vinagre de arroz que habíamos reservado anteriormente y reservamos.

Cortaremos el atún en tiras de 1 centimetro y reservamos.

Ya podemos empezar a montarlo: lo primero es extender la esterilla de bambú, seguidamente colocar una hoja de alga nori, extender una capa de arroz, hacer en el centro una linea con la salsa wasabi y cubrirla con la tira de atún y ya podremos proceder a enrrollarlo con la esterilla apretando un poco.

Retira la esterilla y con un cuchillo bien afilado córtalo y preséntalo en una bandeja.

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan de molde
• 1/2 cebolla
• 1/2 zanahoria
• 8 pepinillos
• 8 cucharadas de mahonesa

Primero picaremos las cebollas, la zanahoria y los pepinillos muy finos y lo pondremos en un cuenco para mezclarlo todo muy bien y reservaremos.

Seguidamente cogeremos las rebanadas de pan de molde y le daremos con un “corta-pasta” la forma que queramos. Acto seguido pondremos por encima la mezcla que habíamos reservado.

Acabaremos poniendo una cucharada de mahonesa por encima.

Sóolo nos quedará introducir en el horno a gratinar. Retíralos del horno cuando los veas dorados y ya se pueden servir.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de escalopines de ternera
• 1 coliflor pequeña
• 50 grs. de manteca de cerdo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pastilla de caldo de carne
• 7 almendras tostadas
• aceite
• harina
• sal
• pimienta

Tiempo de preparación:  15 minutos

Cocción: 45 minutos

En una olla con agua donde hemos añadido un poco de sal, hervir la coliflor. Un vez hervida, escúrrela y pásala por harina.

Preparamos una sartén con aceite y cuando esté caliente, incorporamos la coliflor que habíamos pasado previamente por harina. Freímos la coliflor. La sacamos de la sartén para que no le quede aceite extra y la reservamos.

En otra sartén pondremos a derretir la manteca de cerdo. Una vez hecho ésto, incorporamos los escalopines y los doramos. Retiramos la carne y la reservamos.

En la misma sartén, aprovechando la manteca de cerdo que teníamos, freímos la cebolla picada hasta que esté tierna. Agregamos los tomates rallados y el ajo.  Removemos todo durante unos minutos.

Ahora añadimos los escalopines al sofrito que hemos conseguido. Ponemos también una pastilla de caldo de carne y 200 cc. de agua (un vaso). Dejamos que siga cociendo a fuego suave hasta que los escalopines estén tiernos. A media cocción añade las almendras que habremos machacado previamente en el mortero. Remueve todo.

Añade ahora los ramitos de coliflor que habíamos reservado. Sazónalo con pimienta, prueba y rectifica de sal.